آیا می‌دانستید یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای ترکیه، بورک، در اصل ریشه در فرهنگ غذایی روم باستان دارد؟ این غذای لذیذ و پرطرفدار با گذر زمان و ترکیب با ذائقه ترکی، به یکی از نمادهای آشپزی این کشور تبدیل شده است. امروز می‌خواهیم شما را به سفری خوشمزه به قلب ترکیه ببریم و طرز تهیه بورک گوشت با خمیر یوفکا را به شما آموزش دهیم.
خمیر یوفکا: قلب تپنده بورک
خمیر یوفکا، این خمیر نازک و ترد، یکی از مهم‌ترین عناصر در تهیه یک بورک خوشمزه است. این خمیر بدون استفاده از مایه خمیر یا بیکینگ پودر تهیه می‌شود و در تهیه انواع بورک‌ها، از سبزیجات گرفته تا مرغ و گوشت، کاربرد دارد. راز تردی و خوشمزگی بورک در همین خمیر نهفته است.
مواد لازم برای تهیه بورک گوشت با خمیر یوفکا:
- 500 گرم خمیر یوفکا
- 300 گرم گوشت چرخ کرده
- 200 گرم قارچ خرد شده
- 1 عدد فلفل دلمه‌ای رنگی خرد شده
- 1 عدد پیاز متوسط خرد شده
- 100 گرم پنیر پیتزا
- 2 عدد تخم مرغ
- 2 قاشق غذاخوری شیر
- 3 قاشق غذاخوری روغن
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
- کنجد برای تزیین
طرز تهیه بورک گوشت با خمیر یوفکا
- آماده‌سازی مایه گوشت: پیاز را در روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. فلفل دلمه‌ای خرد شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به مایه گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا مایه گوشت کاملاً پخته شود.
- آماده‌سازی قارچ: در یک تابه جداگانه، قارچ‌های خرد شده را تفت دهید تا آب آن‌ها کشیده شود و طلایی شوند.
- آماده‌سازی خمیر یوفکا: زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید. سفیده را با شیر و یک قاشق غذاخوری روغن مخلوط کنید. خمیر یوفکا را روی سطح کار پهن کنید و با مخلوط شیر و سفیده تخم مرغ مرطوب کنید.
- پر کردن بورک: مایه گوشت پخته شده را روی خمیر یوفکا پخش کنید. سپس قارچ تفت داده شده و پنیر پیتزا را روی مایه گوشت بریزید.
- رول کردن و برش زدن: خمیر یوفکا را با دقت رول کنید و با استفاده از یک چاقوی تیز، رول را به قطعات کوچک‌تر برش بزنید.
- پخت بورک: سینی فر را چرب کنید و رول‌های بورک را در آن بچینید. زرده تخم مرغ را روی بورک‌ها بمالید و کنجد بپاشید. سینی را در فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 30-40 دقیقه قرار دهید تا بورک‌ها طلایی و ترد شوند.
نکات کلیدی برای پخت بورک گوشت با خمیر یوفکا:
- می‌توانید از مواد میانی دیگری مانند مرغ، اسفناج، پنیر فتا یا ترکیبی از این مواد به جای گوشت استفاده کنید.
- برای داشتن بورکی تردتر و لذیذتر، می‌توانید قبل از پخت، رول‌های بورک را در روغن داغ سرخ کنید.
- اگر از خمیر یوفکای منجمد استفاده می‌کنید، حتماً آن را از قبل در یخچال قرار دهید تا به طور کامل یخ‌زدایی شود.
با این دستور پخت ساده و کامل، می‌توانید به راحتی بورک گوشت خوشمزه و اصیل ترکی را در منزل تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. نوش جان!
ممنون که همراه تاپ مگ بودی 🙂